Думаю, многие помнят перестроечные "откровения" о том, что в варёную колбасу в СССР добавляли туалетную бумагу. О колбасе на Руси и вообще
любопытная статья в ЖЖ.
Позволю себе пару фото-цитат из неё:
О производстве мясных изделий:
Обратите внимание на количество производимых колбасных изделий:
60 тыс. тонн. Напомню (вслед за автором статьи), что население РИ в 1913 году составляло около 164 млн. человек. Т.е. получаем
меньше 400 г колбас на душу в год. Т.е. потребляли по большей части
мясо, которого приходилось
аж почти по 6 кг на душу населения в год.
На следующей картинке обратите внимание на второй абзац - цитата из Брокгауза и Эфрона, описывающая один из способов производства "угличской колбасы":
